*Glass*
10 port
7 st Äggulor
1 1/4 dl Florsocker
6 dl Vispgrädde
Smaksättning:
1½ dl krossad Polkagris
7-8 krossade Punschflaskor
1½ dl hackad Blockchoklad
1½ dl krossad Turkisk peppar
1½ dl krossad Daim
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Krossa polkagrisarna och blanda ner dem i äggsmeten. Vispa grädden tjock och vänd ner den. Häll glasskrämen i en bunke och frys den. Beräkna 3-4 timmar i frysen eller 30-40 min i glassmaskin.
Glassen ryms precis lagom i en 2 liters glasspaket.
*Makaronipudding*
4 port
4 dl Makaroner (kokas)
150 gr rökt Fläsk (skinka/bacon) hackad
1 hackad Lök
äggstanning:
3 Ägg
6 dl Mjölk
Salt + Peppar + riven Ost
Fräs fläsket och löken blanda med makaronerna. Lägg i en ugnsform. Vispa ihop ägg och mjölk krydda häll över makaronerna, strö över osten. Grädda ca 40 min.
*Snickerskaka*
2 dl Sirap
1 dl Strösocker
1 burk Jordnötssmör
1 dl Kokos
ca 8 dl Riscrisp eller Special K
2 kakor ljus Blockchoklad
Rör ihop socker, sirap och jordnötssmör i en kastrull på svag värme. Ta bort kastrullen från spisen. Blanda i kokos och flingorna. Bred ut på en plåt. Smält blockchoklad och bred över kakan. Låt svalna i rumstemperatur. Skär i rutor.
*Rischoklad*
200 gr Blockchoklad
10 dl Rispuffar
1 msk Olja
Smält chokladen med oljan. Blanda ner rispuffarna. Bred ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Låt stå kallt. Skär i bitar.
*Rocky road fudge*
50 st
200 gr mörk Choklad
200 gr ljus Choklad
25 gr Smör/margarin
397 gr Mjölk (kondencerad)
2 tsk Vaniljsocker
2½ dl Minimarshmallows
2½ dl Jordnötter (osaltade, rostade)
Klä en mindre form, cirka 20x25 cm med aluminiumfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondencerad mjölk. Rör om då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows och jordnötter. Rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. Skär i rutor. Förvara i kyl.
*Knäck*
70 st
2 dl Strösocker
2 dl Vispgrädde
2 dl ljus Sirap
smaksättning:
1 dl Cashewnötter (hackade)
1 dl Solroskärnor (rostade)
1 dl Pinjenötter (rostade)
1 dl Mandel (hackad)
2 msk Kakao
Blanda strösocker, grädde, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock. Rör om då och då tills smeten håller kulprovet för knäck (125º). Vid 130º är knäcken mycket hård. Fudgekola ska vara lite se och ganska mjuk (116º). Rör ner någon av smaktillsättningarna och fördela smeten i knäckformar. Förvara knäcken sval i burk med lock.
*Citronkola*
60 st
100 gr Smör/margarin
2 dl Vispgrädde
3 dl Strösocker
1 dl ljus Sirap
1 tsk Vaniljsocker
rivet skal av 1 st stor Citron
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, strösocker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, rör om då och då. Kolan är klar när termometern visar 124º eller när smeten håller kulprovet. Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg och hård. Koktid cirka 20-30 minuter. Ta av kastrullen från värmen. Blanda i citronskalet när kolan är färdig. Häll upp smeten på en lätt oljad plåt innan du skär eller klipper upp den i bitar. Förvara kallt.
*Chokladkräm*
1 l Mjölk
2,25 dl Vetemjöl
3 dl Strösocker
Koka upp under omrörning. RÖR HELA TIDEN så att det inte bränns. Häll smeten i en assistent.
2½-3 msk Kakao
2 tsk Vaniljsocker
Vispa länge.
2 dl kallt Vatten
*Chokladkola*
50 gr Smör/margarin
3 dl Vispgrädde
3 dl Strösocker
1 dl ljus Sirap
100 gr mörk Choklad
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, strösocker och sirap. Koka utan lock, rör om då och då. Kolan är klar när termometern visar 124º eller när smeten håller kulprovet. Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg och hård. Koktid cirka 20-30 minuter. Ta av kastrullen från värmen. Hacka chokladen och rör ner den i smeten. Rör tills den har smält. Häll upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper cirka 20x20 cm. Låt den kallna och skär i bitar. Förvara kallt.
*Lakrits- och chokladtryffel*
25 st
200 gr vit Choklad75 gr mörk Choklad
1 dl Vispgrädde
½ msk Lakritsgranulat eller 1 msk finstött Turkisk peppar
10 gr Honung
garnering:
200 gr mörk Choklad
lakritssocker:
1 dl Strösocker
1 msk Lakritsgranulat eller 1 msk finstött Turkisk peppar
Hacka choklad och lägg den i en bunke. Koka upp grädde, lakritsgranulat och honung. Häll den varma blandningen över chokladen och rör till en jämn smet. Låt stå i kylen minst 12 timmar. Rulla 25 runda bollar av smeten. Ställ dem i frysen ca 10 minuter. Hacka och smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Blanda strösocker och lakritsgranulat. Doppa tryfflarna i smält choklad och rulla sedan direkt i lakritssockret. Ställ dem i kylen tills de ska serveras. Låt rumstempereras 10 minuter före servering.
*Vit tryffel m. lime*
1 dl Vispgrädde
25 gr Smör/margarin
300 gr vit Choklad
1 Lime (rivet skal)
1 msk Konjak
Florsocker
Koka upp grädde och smör. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar, lägg i grädden och rör tills de smälter. Rör i limeskal och konjak. Häll i en form klädd med bakplåtspapper cirka 10 x 17 cm. Låt stelna i kylen minst 4 timmar eller över natten.
Stjälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv. Sikta över florsocker. Förvara i kyl.
*Vit chokladfudge*
20 st
0,75 dl Vispgrädde
225 gr Strösocker
75 gr Smör/margarin
1 msk Honung
50 gr vit Choklad (hackad)
1½ tsk Vaniljsocker
1 st Lime (rivet skal)
Värm försiktigt grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Rör försiktigt med en slev tills sockret löst sig. Tillsätt smör och honung under omrörning. Låt koka utan lock till 116º. Ta av kastrullen från plattan och rör ner choklad, vaniljsocker och limeskal. Vispa tills smeten är krämig. Häll upp massan i en form med raka kanter, cirka 12x12 cm täckt med bakplåtspapper. Låt svalna något. Skär med oljad vass kniv fyrkantiga bitar. Låt kallna. Förvara bitarna i plastlådor med lock i kylen.
*Mozartkulor*
15 st
250 gr Mandelmassa
½ dl Florsocker
1 msk Rom eller lite essens eller konc Apelsinjuice
100 gr mjuk Nougat (Odense)
100 gr Blockchoklad
Arbeta mandelmassan mjuk med florsocker med smaksättningen du väljer. Kavla ut en tjock kaka, ca 8x30 cm. Skär nougaten i längder och lägg dem mitt på. Rulla ihop och nyp till väl om nougatfyllningen. Skär rullen i 15 st bitar. Trilla jämna kulor och se till att nougaten göms väl. Kyl kulorna i 1 timme. Bryt chokladen i bitar. Smält den i vattenbad, dvs i mindre kastrull som står i en större kastrull med hett vatten. Lägg i en kula i sänder. Rulla runt försiktigt så att den täcks jämt med choklad. Lyft upp med gaffel och låt samtidigt överflödig choklad droppa av. Lägg kulorna på bakplåtspapper och kyl igen.
*Pepparkaksbollar*
20 st
1 dl Vispgrädde
2 msk Smör/margarin
150 gr mörk Choklad
½ tsk Kanel
2 krm Kardemumma
2 krm Ingefära
2 krm Nejlika
2 tsk Kakao
Koka upp grädden. Lägg i smör och hackad choklad. Låt det smälta på svag värme. Rör i kryddorna. Låt smeten halvstelna i kylen så att den går lättare att forma. Forma till runda kulor och sikta över kakao. Låt bollarna stelna i kylen. 
